INS 1422 Manuel de aditivos da ANVISA especifica códigos no intervalo INS 1400 a 1451 para amidos modificados. INS 1422 é uma das variantes mais comuns para fécula de mandioca modificada p.ex. Adipato de di-amido acetilado. / E1422

Amido modificado da fécula de mandioca

Espessante / Estabilizante

Atenção / Marcador de Ultraprocessado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O amido modificado da fécula de mandioca é um aditivo alimentar obtido pela alteração físico-química da tapioca nativa. Ele atua como espessante e estabilizante, conferindo cremosidade e resistindo ao congelamento em produtos industriais. Embora seguro para consumo humano, é um claro marcador de alimento ultraprocessado e apresenta elevado índice glicêmico.

Pontos de Atenção & Riscos

Sinalizador de Ultraprocessamento: Indica a presença de formulações industriais frequentemente ricas em açúcares, gorduras refinadas e aditivos sintéticos.
Picos de Insulina: Possui alto índice glicêmico e digestão rápida, podendo causar picos glicêmicos se consumido isoladamente ou em grandes quantidades.

Pontos Positivos & Vantagens

Livre de Glúten: Sendo derivado da mandioca, é naturalmente seguro para portadores de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Estabilidade Tecnológica: Resiste a variações de pH, altas temperaturas de cozimento e congelamento sem perder a textura original do produto.

Origem da Matéria-Prima

Extração Vegetal e Alteração Química

Extraído da raiz de mandioca e submetido a tratamentos térmicos, enzimáticos ou químicos (como esterificação) para alterar suas moléculas.

Função na Indústria

Espessante e Texturizante

Previne a separação de água (sinérese), suporta congelamento/descongelamento e confere corpo a molhos, cremes e embutidos.

Impacto na Microbiota

Digestão Rápida em Glicose

A maioria das modificações é prontamente hidrolisada no intestino delgado, fornecendo glicose rapidamente e pouco fermentando no cólon.

Marcador NOVA / Clean Label

Grupo 4 - Ultraprocessado

Sua presença no rótulo descaracteriza o conceito de comida de verdade e é um forte indicador de processamento industrial avançado.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a alimentos preparados com fécula de mandioca nativa (polvilho doce), tapioca, amido de milho nativo, farinha de araruta ou espessantes naturais como goma xantana.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Pão de Queijo Congelado

Pão de queijo tradicional congelado formulado com polvilho, queijo e ovos, porém utiliza gordura vegetal de palma e amido modificado, além de teor moderado a alto de sódio e gorduras saturadas.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

Avaliado pelo JECFA (FAO/OMS) como seguro para uso em alimentos sem fixação de limite numérico estrito de Ingestão Diária Aceitável (classificado como Quantum Satis).

Metabolismo & Absorção no Organismo

Quebrado em moléculas de maltose e glicose pelas enzimas alfa-amilases na saliva e no suco pancreático, sendo absorvido integralmente como fonte energética.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC 778/2023), EFSA e US FDA para uso como espessante, estabilizante e agente de textura.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Amido de Manihot esculenta modificado
Fórmula Molecular: (C6H10O5)n modificado
Número CAS: 68938-10-3
Poder / Propriedade Chave: Sabor neutro / Sem poder adoçante
Solubilidade: Altamente solúvel/expansível em água quente
Estabilidade Térmica: Elevada estabilidade sob aquecimento e congelamento

📧 Fique por dentro das novidades!