Amaranto em flocos
O amaranto em flocos é obtido pela prensagem térmica do grão ancestral da planta Amaranthus. Destaca-se pelo perfil excepcional de proteínas completas, alta concentração de lisina e fibras funcionais que promovem a saciedade e apoiam a microbiota intestinal, constituindo uma escolha de altíssima densidade nutricional para o consumo diário.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença Natural de Fitatos: Contém ácido fítico comum a sementes integrais, que pode ser atenuado através de hidratação ou cozimento.
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Possível Contaminação Cruzada: Pode conter traços de glúten se for processado em maquinários compartilhados com trigo, aveia, centeio ou cevada.
Pontos Positivos & Vantagens
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Proteína Completa e Lisina: Diferente da maioria dos cereais, fornece todos os aminoácidos essenciais com destaque para o alto teor de lisina.
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Naturalmente Livre de Glúten: Excelente opção segura para celíacos ou indivíduos com sensibilidade ao glúten não celíaca.
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Rico em Minerais e Esqualeno: Fonte expressiva de cálcio, magnésio, ferro vegetal, além de compostos antioxidantes como fitoesteróis e esqualeno.
100% Vegetal / Grão Ancestral
Derivado de sementes botânicas de espécies como Amaranthus cruentus e Amaranthus hypochondriacus, cultivadas historicamente na América Central e do Sul.
Base Nutritiva e Estruturante
Utilizado como ingrediente base em granolas, barras de cereais, mingaus, pães e misturas proteicas de rótulo limpo (clean label).
Prebiótico e Eubiose
Rico em amido resistente e fibras solúveis que estimulam a proliferação de bactérias benéficas e a síntese de ácidos graxos de cadeia curta.
Minimamente Processado (NOVA 1)
Passa apenas por processos físicos de limpeza, vaporização branda e laminação mecânica, sem adição de conservantes ou aditivos químicos.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A FAO e a OMS catalogam o amaranto como uma cultura estratégica de alto valor biológico, incentivando seu cultivo e inclusão alimentar devido à sua capacidade de combater a desnutrição proteico-calórica e micronutricional global.
Seus carboidratos complexos são hidrolisados lentamente no trato digestório, promovendo baixa resposta glicêmica. As proteínas sofrem digestão enzimática liberando peptídeos bioativos (como a lunasina), enquanto as frações fibrosas são fermentadas pela flora cólica.
Reconhecido como alimento convencional e seguro pela ANVISA (enquadrado na RDC nº 712/2022 para produtos de cereais). Detém status GRAS (Generally Recognized as Safe) pelo FDA norte-americano e livre comercialização na União Europeia pela EFSA.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Grãos laminados de Amaranthus cruentus L. / Amaranthus hypochondriacus L.
- Fórmula Molecular
- Matriz biológica natural rica em amilose, amilopectina, albuminas, globulinas e lipídios insaturados
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil sensorial neutro, levemente terroso e amendoado)
- Solubilidade
- Insolúvel a frio; dispersa e hidrata com retenção de água e expansão volumétrica
- Estabilidade Térmica
- Estável; amido gelatiniza entre 65°C e 75°C preservando a integridade das proteínas e fibras