Amaranto
O amaranto é um pseudocereal ancestral altamente nutritivo, destacando-se por seu perfil completo de aminoácidos essenciais, especialmente a lisina. Fonte de fibras alimentares, compostos antioxidantes e minerais, é excelente para a saúde cardiovascular, controle glicêmico e para dietas sem glúten.
Pontos de Atenção & Riscos
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Presença de Antinutrientes: Contém fitatos e oxalatos que podem reduzir levemente a absorção de minerais, efeito minimizado pelo cozimento.
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Densidade Calórica: Como todo grão energético, deve ser consumido em porções adequadas dentro do plano alimentar.
Pontos Positivos & Vantagens
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Proteína de Alto Valor Biológico: Contém todos os aminoácidos essenciais, com teor elevado de lisina, raramente encontrado em cereais convencionais.
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Livre de Glúten: Alternativa segura e altamente nutritiva para celíacos e pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca.
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Compostos Bioativos Ricos: Fornece esqualeno (lipídio protetor cardiovascular) e peptídeos com ação antioxidante e anti-inflamatória.
Vegetal / Grão Ancestral
Sementes obtidas de plantas do gênero Amaranthus, nativas das Américas e cultivadas há milênios.
Ingrediente Nutritivo e Funcional
Utilizado em grãos, flocos ou farinha para enriquecer pães, cereais, barrinhas e produtos sem glúten.
Efeito Prebiótico Positivo
Suas fibras solúveis e amido resistente fermentam no cólon, estimulando bactérias benéficas.
In Natura / Clean Label
Alimento integral sem aditivos químicos sintéticos, perfeito para formulações rótulo limpo.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A FAO e a OMS destacam o amaranto como uma cultura promissora para a segurança alimentar global devido à sua resiliência agrícola e excelente perfil nutricional de proteínas e micronutrientes.
Seus carboidratos complexos são digeridos gradualmente, proporcionando liberação sustentada de glicose. As proteínas do amaranto possuem digestibilidade superior a 80%, sendo eficientemente absorvidas.
Reconhecido como alimento seguro (GRAS) pela US FDA, ANVISA e EFSA. Não apresenta restrições de uso ou limites diários toleráveis por se tratar de um alimento integral in natura.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Amaranthus cruentus L. / Amaranthus caudatus L.
- Fórmula Molecular
- Matriz complexa (Proteínas, Amido, Lipídios, Fibras e Esqualeno)
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor suave, levemente amendoado)
- Solubilidade
- Insolúvel em estado bruto; forma géis com hidratação e cocção
- Estabilidade Térmica
- Alta estabilidade ao cozimento, extrusão e forneamento