INS 1510

Álcool etílico

Conservante / Solvente de Extração / Veículo de Aroma

Atenção / Consumo Limitado NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O álcool etílico (etanol) é utilizado na indústria de alimentos como conservante antimicrobiano e solvente para aromas e extratos. Embora parte da substância volatilize durante o armazenamento ou aquecimento, seu consumo residual frequente via alimentos ultraprocessados requer atenção nutricional, atuando no metabolismo como caloria vazia e exigindo depuração hepática.

Atenção a Presença de Resíduo Alcoólico

Alerta de Resíduo

Alimentos embalados pulverizados com álcool etílico contêm resíduos alcoólicos reais. Pessoas com intolerância severa, restrições religiosas ou gestantes devem conferir a lista de ingredientes.

Pontos de Atenção & Riscos

Fornecimento de Calorias Vazias: O etanol metabolizado fornece 7 kcal/g, sem oferecer qualquer nutriente essencial, vitaminas ou minerais ao organismo.
Presença de Resíduos em Alimentos: Produtos embalados (como pães de forma e panetones) podem reter pequenas frações de álcool etílico, perceptíveis pelo odor ou paladar.
Restrição a Grupos Sensíveis: Não recomendado para gestantes, lactantes, crianças pequenas, indivíduos com hepatopatias ou pessoas em recuperação de dependência alcoólica.

Pontos Positivos & Vantagens

Ação Antimicrobiana Eficiente: Inibe o crescimento de bolores e leveduras na superfície de produtos panificados, aumentando a vida de prateleira sem necessidade de conservantes mais agressivos.
Solvente de Substâncias Aromáticas: Permite a solubilização homogênea de óleos essenciais e compostos aromáticos lipossolúveis na formulação de alimentos.
Alta Volatilidade: Boa parte do álcool utilizado na superfície de alimentos evapora ao abrir a embalagem ou aquecer o produto antes do consumo.

Origem da Matéria-Prima

Fermentação / Síntese

Obtido principalmente pela fermentação biológica de açúcares vegetais (como cana-de-açúcar ou milho) ou por síntese petroquímica para grau industrial.

Função na Indústria

Conservante e Solvente

Atua pulverizado na superfície de pães de forma e bolos para inibir mofos, além de atuar como veículo para óleos essenciais e essências de aromatização.

Impacto na Microbiota

Ação Antimicrobiana

Possui propriedades bactericidas e fungicidas locais. Em doses residuais de alimentos, o impacto direto na flora intestinal é pequeno, mas a exposição contínua exige cautela.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Industrial

Quando adicionado diretamente à embalagem de panificados como conservante, funciona como um marcador claro de processamento industrial (NOVA 4).

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Dê preferência a pães artesanais de fermentação natural (sourdough), baked goods frescos de padaria local ou produtos que utilizem extratos à base de glicerina vegetal em vez de veículos alcoólicos sintéticos.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 5/10

Aroma / Essência Alimentícia

Essência aromatizante de uso culinário composta por água, álcool e aditivo aromatizante. Deve ser utilizada em pequenas quantidades apenas para conferir sabor a receitas.

Ver análise

Não 3/10

Aroma Artificial de Baunilha

Aromatizante líquido sintético composto por água, álcool etílico e aroma artificial de baunilha.

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Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC) classificam o etanol puro como carcinogênico do Grupo 1 em consumo de bebidas. Para o uso industrial como aditivo em doses residuais insignificantes (abaixo de 0,5% a 1% em massa), o risco toxicológico agudo é baixo, mas recomenda-se minimizar o consumo desnecessário.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Absorvido rapidamente pelo trato gastrointestinal, o etanol é oxidado no fígado pela enzima álcool desidrogenase (ADH) em acetaldeído (composto citotóxico) e subsequentemente convertido em acetato pela aldeído desidrogenase (ALDH), sendo finalmente excretado como CO2 e água.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

A ANVISA (RDC 727/2022 e RDC 778/2022) autoriza o uso do álcool etílico como veículo de aromas e ingrediente com função conservadora em produtos panificados com limites de tolerância residual. O FDA (EUA) e a EFSA (Europa) consideram o etanol substância segura (GRAS) quando empregado como solvente de extração e suporte de aditivos.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Etanol (Ethanol / Ethyl Alcohol)
Fórmula Molecular: C2H6O
Número CAS: 64-17-5
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (Agente de conservação / Solvente)
Solubilidade: Totalmente miscível em água (1000 g/L a 20 °C)
Estabilidade Térmica: Ponto de ebulição baixo (78.37 °C); volatiliza-se rapidamente sob aquecimento

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