INS 330 / E330

Acidulante INS330

Acidulante / Regulador de Acidez

Seguro / Consumo Livre NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O acidulante INS 330, conhecido como ácido cítrico, é um aditivo alimentar versátil usado para conferir acidez, controlar o pH e atuar como antioxidante. Naturalmente presente em frutas cítricas, a versão industrial é obtida pela fermentação biológica do fungo Aspergillus niger, sendo amplamente reconhecida como segura e inócua para a saúde humana.

Pontos de Atenção & Riscos

Erosão do Esmalte Dentário: O consumo frequente em bebidas altamente acidificadas pode contribuir para o desgaste progressivo do esmalte dos dentes.
Sensibilidade Gástrica: Em indivíduos com gastrite aguda ou refluxo gastroesofágico grave, alimentos altamente acidificados podem causar desconforto.

Pontos Positivos & Vantagens

Segurança Comprovada: Classificado como GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) pela FDA e FAO/OMS sem limite de ingestão diária estrito.
Ação Antioxidante: Ajuda a prevenir o escurecimento e a degradação de vitaminas em sucos, frutas processadas e conserva.
Melhora Palatável: Confere um sabor azedo limpo e refrescante que realça o perfil sensorial de bebidas e doces.

Origem da Matéria-Prima

Fermentação Biológica

Obtido industrialmente via fermentação do fungo Aspergillus niger a partir do melaço de cana-de-açúcar ou milho.

Função na Indústria

Regulação de Acidez

Ajusta o pH para inibir proliferação bacteriana, previne o escurecimento enzimático e melhora o sabor.

Impacto na Microbiota

Metabolismo Neutro

É totalmente absorvido e metabolizado no ciclo celular de Krebs, sem impactos negativos conhecidos na microbiota.

Marcador NOVA / Clean Label

Aditivo Funcional

Apesar de ser seguro, a sua presença isolada em rótulos frequentemente indica o processamento industrial do produto.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Polpa de Cajá Ideal

Polpa de fruta com baixo valor calórico e sem açúcares adicionados, porém descaracterizada como alimento in natura pela adição de conservantes e antioxidantes químicos sintéticos.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

O JECFA (Comitê FAO/OMS) atribuiu ao ácido cítrico uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada', o que confirma sua margem extrema de segurança toxicológica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

É totalmente absorvido no trato gastrointestinal e integrado diretamente no Ciclo do Ácido Cítrico (Ciclo de Krebs), convertendo-se em CO2 e água para gerar energia celular.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado sem restrições pela ANVISA (RDC nº 778/2023), EFSA e FDA (21 CFR 184.1033) como aditivo alimentar seguro e idêntico ao equivalente natural.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico
Fórmula Molecular: C6H8O7
Número CAS: 77-92-9
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (Acidez intensa / pH ~2.2 em solução aquosa a 1%)
Solubilidade: Altamente solúvel em água (~59% a 20°C)
Estabilidade Térmica: Estável sob temperaturas normais de cozimento; decompõe-se acima de 175°C

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