Acidulante ácido cítrico (INS 330)
O ácido cítrico é um ácido tricarboxílico natural e um dos aditivos mais seguros e utilizados na indústria. Atua como regulador de acidez e antioxidante, inibindo o escurecimento enzimático e a proliferação microbiana. Além de seguro, é um intermediário vital na respiração celular humana (ciclo de Krebs).
Pontos de Atenção & Riscos
-
Potencial erosivo dental: Em refrigerantes e bebidas ácidas de consumo crônico, pode contribuir para a desmineralização do esmalte dos dentes.
-
Desconforto gástrico em altas doses: Indivíduos com gastrite severa, refluxo gastroesofágico ou úlceras pépticas podem apresentar irritação com alimentos muito acidificados.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Alta segurança toxicológica: Classificado pela JECFA e FDA como substância GRAS (geralmente reconhecida como segura), sem limite diário estrito (IDA 'não especificada').
-
Ação antioxidante e conservante: Quelante de íons metálicos, retardando a oxidação lipídica e o escurecimento enzimático em alimentos processados.
-
Intermediário fisiológico: Componente essencial do ciclo de Krebs, sendo oxidado a dióxido de carbono e água para fornecimento natural de energia celular.
Biotecnológica
Obtido principalmente pela fermentação controlada de carboidratos (como melaço ou glicose de milho) pelo fungo Aspergillus niger.
Acidulante e Conservador
Reduz o pH do meio para prevenir crescimento bacteriano, realça notas de sabor cítrico e atua como sinergista de antioxidantes.
Neutro a Benéfico
Metabolizado e absorvido nas porções superiores do trato gastrointestinal sem alterar negativamente a composição microbiana colônica.
Processados (Grupo 3)
Comum tanto em conservas de vegetais simples (Grupo 3) quanto em ultraprocessados (Grupo 4), não sendo exclusivo deste último.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O comitê misto FAO/OMS de peritos em aditivos alimentares (JECFA) classificou o ácido cítrico com a IDA (Ingestão Diária Aceitável) 'não especificada', o que reflete a mais alta categoria de segurança toxicológica.
Absorvido no intestino delgado através de cotransportadores de dicarboxilato dependentes de sódio. Integra-se diretamente ao ciclo do ácido tricarboxílico (ciclo de Krebs) mitocondrial, metabolizado em CO2 e água.
Autorizado pela ANVISA (RDC 778/2023), EFSA (Painel ANS) e FDA (21 CFR 184.1033) como aditivo de uso quantum satis na maioria das categorias alimentícias.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico
- Fórmula Molecular
- C6H8O7
- Número CAS
- 77-92-9
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil sensorial azedo/ácido limpo)
- Solubilidade
- Aproximadamente 592 g/L a 20 °C (alta hidrossolubilidade)
- Estabilidade Térmica
- Estável até 150 °C; decompõe-se acima de 175 °C em ácido aconítico e anidrido citracônico