Umectante INS 422
O umectante INS 422, quimicamente denominado glicerol ou glicerina, é um composto orgânico poliol amplamente empregado para manter a maciez e evitar o ressecamento de alimentos industriais. Embora seja fisiologicamente seguro e metabolizado como fonte de energia, atua como marcador de ultraprocessamento no padrão alimentar.
Pontos de Atenção & Riscos
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Indicador de ultraprocessamento: Sua presença em rótulos denuncia alimentos altamente formulados e pobres em micronutrientes intrínsecos.
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Efeito osmótico em excesso: Ingestão maciça e incomum pode exercer efeito laxativo osmótico leve devido à sua elevada capacidade higroscópica.
Pontos Positivos & Vantagens
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Segurança toxicológica robusta: Classificado com Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada' pela OMS/JECFA devido à ausência de toxicidade celular ou genotoxicidade.
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Componente fisiológico natural: Forma a espinha dorsal dos triglicerídeos humanos e é prontamente integrado às vias normais de glicólise e neoglicogênese corpóreas.
Mista / Vegetal
Geralmente derivado da saponificação ou transesterificação de óleos vegetais como palma e soja, ou por fermentação biotecnológica.
Retenção Hídrica
Controla a atividade de água, conferindo maciez prolongada a bolos, barras proteicas e doces, além de atuar como solvente de aromas.
Neutro / Baixo Impacto
Absorvido no intestino delgado proximal; pequenas frações residuais fermentadas no cólon não demonstram disbiose significativa.
Grupo 4 (Ultraprocessado)
Uso estritamente industrial para estender vida útil e simular frescor sensorial em matrizes alimentares formuladas.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O comitê conjunto FAO/OMS de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) avaliou o glicerol e estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) como 'não especificada', indicando baixíssima toxicidade nas doses de uso tecnológico padrão.
O glicerol ingerido é rapidamente absorvido por difusão passiva e transportadores facilitados no intestino delgado, sendo fosforilado pela enzima glicerol-quinase no fígado para entrar na via glicolítica, fornecendo cerca de 4,32 kcal/g.
Aprovado pela ANVISA conforme a RDC nº 778/2023 sob o código INS 422 com base nas Boas Práticas de Fabricação (BPF / quantum satis), e considerado GRAS (Generally Recognized as Safe) pelo FDA norte-americano e pela EFSA europeia.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Propano-1,2,3-triol
- Fórmula Molecular
- C3H8O3
- Número CAS
- 56-81-5
- Poder / Propriedade Chave
- Aproximadamente 60% do dulçor da sacarose em solução aquosa equivalente
- Solubilidade
- Miscível em água e álcool em todas as proporções
- Estabilidade Térmica
- Estável até 290 °C em pressão ambiente; decompõe-se acima do ponto de ebulição gerando acroleína