Suco de pera reconstituído (50,0%)
O suco de pera reconstituído é obtido pela adição de água potável ao suco concentrado de pera até atingir a proporção declarada. Embora derive de fruta real, o processo remove a matriz celular fibrosa, convertendo os carboidratos intrínsecos em açúcares livres de rápida absorção, além de concentrar sorbitol.
Atenção ao Efeito Osmótico e Glicemia
Açúcares Livres & FODMAPA perda da estrutura de fibras e a alta densidade de frutose livre e sorbitol podem gerar elevação glicêmica rápida e desconfortos intestinais em pessoas sensíveis a polióis.
Pontos de Atenção & Riscos
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Classificado como açúcar livre: A quebra da parede celular e ausência de fibras insolúveis eleva o índice glicêmico da refeição.
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FODMAP elevado e laxativo osmótico: A elevada proporção de sorbitol e frutose pode causar inchaço, gases e diarreia osmótica em indivíduos sensíveis.
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Diluição nutricional: A concentração de 50% significa que metade do volume total é composto por água ou outros veículos líquidos na formulação final.
Pontos Positivos & Vantagens
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Aporte de micronutrientes: Preserva frações de potássio, vitamina C residual e polifenóis característicos da pera.
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Ausência de edulcorantes sintéticos: Fornece dulçor a partir da própria fruta, dispensando adoçantes artificiais na base frutada.
Vegetal / Fruta Concentrada
Produzido a partir do fruto da pereira (Pyrus communis), desidratado termicamente a vácuo para concentração e posteriormente reidratado com água.
Adoçamento e Base Frutada
Utilizado para conferir dulçor, corpo e apelo sensorial de fruta natural em néctares, refrescos e bebidas mistas com redução de custos logísticos.
Fermentação Rápida
Rico em frutose livre e polióis naturais (sorbitol), que sofrem fermentação colônica acelerada, podendo desencadear desconfortos gastrointestinais.
Ingrediente de Alimento Processado
Comum em formulações de néctares e bebidas prontas; a versão reconstituída a 50% indica diluição e frequência comum em produtos processados (NOVA 3/4).
Substitutos Inteligentes
Priorize o consumo da pera in natura com casca, que fornece pectina e fibras sacietógenas, ou opte por água aromatizada com fatias de frutas frescas e sucos 100% integrais prensados a frio sem reconstituição.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) categoriza sucos concentrados e reconstituídos como fontes de 'açúcares livres', recomendando limitar sua ingestão a menos de 10% (idealmente 5%) do valor energético diário total.
A frutose e a glicose são absorvidas no intestino delgado via transportadores GLUT-5 e SGLT-1. O excedente de frutose sem glicose equimolar, somado ao sorbitol, sobrecarrega a absorção facilitada, direcionando substrato para fermentação no cólon.
Aprovado pela ANVISA (IN nº 77/2020 e RDC nº 727/2022) e FDA (21 CFR 102.33) como ingrediente alimentício padronizado para sucos e néctares, exigindo declaração clara da porcentagem e reconstituição no painel principal.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Suco reconstituído de Pyrus communis L.
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa: C6H12O6 (frutose/glicose), C6H14O6 (sorbitol), H2O e ácidos orgânicos
- Poder / Propriedade Chave
- Aproximadamente 0,8 a 0,9 em relação à sacarose (dependente dos sólidos solúveis °Brix)
- Solubilidade
- Totalmente miscível em água
- Estabilidade Térmica
- Estável à pasteurização (72–90 °C); aquecimentos prolongados favorecem reações de Maillard