Proteína hidrolisada do soro de leite (Thermax® 690)
A proteína hidrolisada do soro de leite (Thermax® 690) é uma fonte concentrada de peptídeos bioativos e aminoácidos essenciais obtida por clivagem enzimática do soro lácteo. Especialmente projetada para resistir ao tratamento térmico intensivo sem desnaturar ou coagular, proporciona rápida biodisponibilidade e alta tolerabilidade digestiva.
Atenção: Derivado Lácteo
Alérgeno AlimentarContém derivados de leite bovino. Indivíduos diagnosticados com APLV (Alergia à Proteína do Leite de Vaca) devem evitar o consumo, pois o grau de hidrólise não anula o potencial imunogênico.
Pontos de Atenção & Riscos
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Alérgeno Alimentar (Derivado Lácteo): A hidrólise parcial não elimina o risco de anafilaxia ou reação imunológica em portadores de Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV).
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Potencial Sabor Amargo Residual: O processo de clivagem proteica pode expor aminoácidos hidrofóbicos que geram notas amargas, demandando correções sensoriais na indústria.
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Ausência de Matriz Alimentar Completa: Trata-se de um macronutriente isolado e purificado, desprovido da complexidade nutricional e das fibras de alimentos in natura.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rápida Absorção e Digestibilidade: A hidrólise enzimática quebra as proteínas em di e tripeptídeos absorvidos velozmente via transportador intestinal PepT-1.
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Estabilidade a Altas Temperaturas: A modificação patenteada Thermax® confere resistência a tratamentos UHT e pasteurização sem coagulação ou precipitação.
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Rico em Aminoácidos Essenciais: Apresenta alto teor de leucina e BCAAs, promovendo a ativação da via metabólica mTORC1 para recuperação e síntese proteica muscular.
Fracionamento do Soro Lácteo
Obtida a partir do soro gerado na fabricação de queijos, purificada e submetida a hidrólise enzimática industrial controlada.
Termoestabilidade e Aporte Proteico
Permite formular bebidas prontas (RTD) submetidas a UHT e barras proteicas assadas sem separação de fases ou espessamento indesejado.
Neutro a Benéfico
Absorvida quase integralmente no trato proximal; frações de peptídeos lácteos podem exercer modulação imunológica e antimicrobiana benéfica.
Substância Fracionada (NOVA 4)
Por ser uma proteína ultra-refinada e desprovida de sua matriz original, atua como marcador de formulações ultraprocessadas ou suplementos.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A FAO e a OMS consideram a proteína do soro de leite padrão de referência com índice de digestibilidade DIAAS superior a 1,0, atendendo amplamente às necessidades humanas de aminoácidos essenciais.
Após a ingestão, os peptídeos sofrem ação de peptidases nas microvilosidades entéricas ou entram diretamente nos enterócitos através do PepT-1, elevando a concentração plasmática de aminoácidos de forma mais rápida do que proteínas íntegras.
Reconhecida como alimento proteico/suplemento aprovado pela ANVISA (RDC 243/2018 e IN 28/2018), com status Generally Recognized as Safe (GRAS) pela FDA norte-americana e aprovada pela EFSA para nutrição esportiva e clínica.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Concentrado ou Isolado de Proteínas do Soro de Leite Parcialmente Hidrolisadas
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa de polipeptídeos, oligopeptídeos e aminoácidos livres derivados de beta-lactoglobulina e alfa-lactoalbumina
- Número CAS
- 92129-90-3
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (perfil neutro com notas ligeiramente lácteas ou adstringentes)
- Solubilidade
- Excelente dispersibilidade e solubilidade aquosa em ampla faixa de pH
- Estabilidade Térmica
- Excepcional (estável a aquecimento > 85 °C e processamento UHT contínuo)