Pasta de amêndoa

Oleaginosa / Pasta Vegetal

Excelente / Consumo Recomendado NOVA 1: Minimamente Processado

A pasta de amêndoa integral é obtida pela moagem mecânica de sementes de Prunus dulcis. Trata-se de uma matriz vegetal riquíssima em ácidos graxos monoinsaturados, magnésio e antioxidantes. Quando livre de aditivos e açúcares adicionados, atua de forma favorável na saúde cardiovascular e na modulação glicêmica.

Risco de Anafilaxia em Alérgicos

Alérgeno Alimentar

Alimento estritamente contraindicado para indivíduos com alergia comprovada a amêndoas e outras castanhas/nozes (tree nuts). Pode desencadear choque anafilático.

Pontos de Atenção & Riscos

Potencial Alergênico Severo: Contém proteínas alergênicas de nozes/castanhas capazes de desencadear reações imunes graves ou anafilaxia.
Alta Densidade Energética: Fornece cerca de 600 kcal por 100g, demandando controle de porção em dietas com restrição calórica estrita.

Pontos Positivos & Vantagens

Perfil Lipídico Protetor: Predomínio de ácido oleico (ômega-9), que auxilia na redução de LDL-colesterol e manutenção de HDL.
Potente Ação Antioxidante: Fonte excepcional de alfa-tocoferol (vitamina E), conferindo proteção contra estresse oxidativo celular.
Baixo Índice Glicêmico: A sinergia entre fibras, proteínas e gorduras retarda o esvaziamento gástrico e atenua picos de glicemia.

Origem da Matéria-Prima

100% Vegetal e Natural

Derivada da trituração a frio ou torrefação das amêndoas doces, sem solventes químicos.

Função na Indústria

Base Nutritiva e Texturizante

Utilizada como veículo lipídico natural, emulsificante mecânico e fonte de proteínas em formulações.

Impacto na Microbiota

Ação Prebiótica Favorável

Fibras solúveis e polifenóis estimulam a proliferação de bifidobactérias e a produção de ácidos graxos de cadeia curta.

Marcador NOVA / Clean Label

Alimento In Natura/Minimamente Processado

Processamento puramente físico (moagem). Não constitui marcador de ultraprocessamento na versão integral.

Encontrado Nestes Produtos

Sim 10/10

Bebida Vegetal de Amêndoa

Produto de excelente composição 'clean label', formulado apenas com água, pasta de amêndoa e enriquecido com cálcio, sem aditivos cosméticos, gomas ou açúcares adicionados.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) incentiva o consumo de oleaginosas como fonte primária de gorduras insaturadas em substituição às gorduras saturadas e trans.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Os lipídios são emulsionados por sais biliares e hidrolisados por lipases pancreáticas no duodeno; parte dos lipídios permanece retida nas paredes celulares das amêndoas (bioacessibilidade lipídica incompleta), o que modula a absorção calórica real.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Reconhecida globalmente como alimento comum pela ANVISA (RDC 727/2022 com declaração obrigatória de alérgenos), FDA e EFSA. Não possui limites de ingestão diária aceitável (IDA) por se tratar de matriz alimentar natural.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Matriz celular processada de Prunus dulcis (Rosaceae)
Fórmula Molecular: Complexo alimentar: triglicerídeos (ácido oleico C18H34O2, ácido linoleico C18H32O2), proteínas e fibras
Poder / Propriedade Chave: Leve dulçor intrínseco natural devido aos açúcares simples residuais (sacarose natural ~4%)
Solubilidade: Insolúvel em água (forma suspensão coloidal/emulsão espontânea)
Estabilidade Térmica: Estável sob cocção moderada; torrefação acima de 180°C pode gerar peroxidação lipídica e acrilamida

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