Limão em pó
O limão em pó é um ingrediente natural obtido pela desidratação ou liofilização do fruto limão. Ele preserva o ácido cítrico, flavonoides antioxidantes e o aroma cítrico característico, servindo como excelente alternativa para conferir acidez e sabor às preparações culinárias sem a necessidade de aromas artificiais ou aditivos sintéticos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Possível Adição de Carreadores: Versões industriais do tipo spray-drying podem conter maltodextrina adicionada como agente de secagem; vale conferir o rótulo.
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Sensibilidade Gastrintestinal em Excesso: A elevada concentração natural de ácido cítrico pode causar desconforto em indivíduos com sensibilidade gástrica ou refluxo.
Pontos Positivos & Vantagens
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Rico em Antioxidantes Naturalmente: Conserva fitoquímicos e flavonoides típicos dos frutos cítricos que ajudam a combater o estresse oxidativo celular.
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Substituto de Acidulantes Sintéticos: Oferece acidez marcante a receitas e produtos sem necessidade de adicionar ácido cítrico industrial isolado ou conservantes.
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Praticidade e Redução de Desperdício: Proporciona sabor cítrico instantâneo com longa vida útil sem o risco de deterioração rápida do fruto fresco.
100% Botânica
Obtido a partir de frutos inteiros ou do suco de espécies de limão (como Citrus limon ou Citrus latifolia) desidratados a baixas temperaturas.
Acidulante & Flavorizante
Utilizado para conferir acidez, realçar sabores em temperos secos, bebidas solúveis, snacks e substituto limpo de aditivos sintéticos.
Favorável
Rico em flavonoides cítricos (como hesperidina e naringenina) que atuam como antioxidantes e ajudam a modular positivamente a microbiota intestinal.
Ingrediente Limpo
Classificado como minimamente processado quando puro. É um forte marcador Clean Label em substituição a acidulantes químicos.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) incentiva o uso de frutas, ervas e especiarias secas para conferir sabor aos alimentos, auxiliando na redução da ingestão diária de sódio e aditivos sintéticos.
O ácido cítrico presente no ingrediente é absorvido no trato digestivo e metabolizado no Ciclo de Krebs para geração celular de energia (ATP). Os flavonoides sofrem biotransformação pela microbiota colonica em compostos bioativos assimiláveis.
Reconhecido como ingrediente alimentar seguro (GRAS pela FDA, aprovado sem restrições pela ANVISA e EFSA). Não possui Limite de Ingestão Diária Aceitável (IDA) por se tratar de um alimento convencional.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Citrus limon / Citrus latifolia (fruto desidratado)
- Fórmula Molecular
- Mistura complexa (Matriz alimentar natural rica em C6H8O7 - Ácido Cítrico)
- Número CAS
- N/A (Matéria-prima alimentar)
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (Sabor predominantemente ácido/cítrico, pH aprox. 2.5 a 3.5 em reconstituição)
- Solubilidade
- Parcialmente solúvel a altamente solúvel em água (as fibras insolúveis podem turvar a solução)
- Estabilidade Térmica
- Moderada estabilidade térmica (temperaturas excessivas prolongadas podem alterar compostos aromáticos e Vitamina C)