Lactase de Aspergillus oryzae
A lactase de Aspergillus oryzae é uma enzima digestiva (beta-galactosidase) obtida via fermentação fúngica de grau alimentar. Funciona clivando a lactose nos açúcares simples glicose e galactose, prevenindo desconfortos gastrointestinais em indivíduos com hipolactasia sem alterar o valor nutricional do alimento.
Pontos de Atenção & Riscos
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Inativação Térmica: Perde totalmente sua atividade funcional se submetida a temperaturas superiores a 60-65°C.
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Raras Sensibilidades: Indivíduos com alergia severa a fungos do gênero Aspergillus devem ter cautela, embora reações sejam extremamente raras.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alívio da Intolerância: Permite que pessoas com deficiência de lactase consumam laticínios sem sofrer com dores abdominais, gases e diarreia.
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Atividade em pH Ácido: Apresenta excelente estabilidade em meio moderadamente ácido, sendo ideal para atuação eficiente no trato gastrointestinal.
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Elevada Segurança: Possui longo histórico de uso seguro e eficácia comprovada por agências regulatórias internacionais e nacionais.
Fermentação Fúngica
Produzida por biotecnologia natural através do cultivo controlado do fungo filamentoso e seguro Aspergillus oryzae.
Hidrólise da Lactose
Atua como coadjuvante de tecnologia na produção de lácteos zero lactose ou como suplemento digestivo oral.
Protetor / Neutro
Evita a fermentação excessiva da lactose não digerida no cólon, prevenindo disbiose, gases e estufamento.
Ingrediente Funcional
Não é considerada um marcador de ultraprocessamento; seu uso em leites fluidos mantém o produto na categoria NOVA 1.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS/FAO (JECFA) e a EFSA classificaram a beta-galactosidase de Aspergillus oryzae como segura para uso alimentar humano, com Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada' devido à sua ausência de toxicidade.
No trato digestivo, a enzima hidrolisa a lactose em glicose e galactose, que são absorvidas pelo intestino delgado. Posteriormente, a própria molécula de lactase é degradada por proteases endógenas como qualquer outra proteína da dieta.
Aprovada pela ANVISA como coadjuvante de tecnologia enzimático e como ingrediente ativo em suplementos alimentares. Declarada como GRAS (Generally Recognized as Safe) pela FDA norte-americana.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Beta-D-galactosidase (EC 3.2.1.23) de Aspergillus oryzae
- Fórmula Molecular
- Complexo Enzimático Proteico
- Número CAS
- 9031-11-2
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (a quebra da lactose gera monossacarídeos mais doces no produto final)
- Solubilidade
- Altamente solúvel em água
- Estabilidade Térmica
- Temperatura ótima entre 40°C e 55°C; inativação rápida acima de 65°C