Gordura vegetal
A gordura vegetal é um ingrediente amplamente utilizado pela indústria para conferir textura, cremosidade e aumentar a vida de prateleira de produtos ultraprocessados. Passa por intensos processos de refinamento, hidrogenação ou interesterificação, o que pode prejudicar a saúde cardiovascular e favorecer processos inflamatórios.
Gordura Interesterificada
ALERTA CARDIOVASCULARA substituição da hidrogenação pela interesterificação eliminou as gorduras trans, mas pesquisas recentes indicam que as gorduras interesterificadas também podem prejudicar o perfil lipídico e a resposta glicêmica.
Pontos de Atenção & Riscos
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Risco Cardiovascular: Eleva os níveis de colesterol LDL e triglicerídeos, aumentando o risco de aterosclerose.
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Substituição por Interesterificação: Apesar da redução de gorduras trans, o processo de interesterificação pode afetar negativamente o metabolismo da glicose.
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Aumento de Inflamação: O consumo frequente de gorduras industriais refinadas está associado a marcadores inflamatórios sistêmicos.
Pontos Positivos & Vantagens
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Funcionalidade Tecnológica: Proporciona excelente estabilidade térmica e textura apetitosa aos alimentos processados.
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Longa Durabilidade: Aumenta a vida de prateleira de biscoitos, pães e recheios ao retardar o ranço lipídico.
Óleos Vegetais Refinados
Extraído de plantas como soja e palma, mas submetido a severos tratamentos químicos e térmicos.
Textura e Estabilidade
Garante consistência sólida a temperatura ambiente, crocância e previne a oxidação rápida.
Potencial Disbiose
Dietas ricas em gorduras ultraprocessadas podem alterar a composição bacteriana e aumentar a permeabilidade intestinal.
Ultraprocessado
A presença de gordura vegetal modificada é um claro indicador de alimento altamente processado.
Substitutos Inteligentes
Substitua produtos com gordura vegetal por alimentos preparados com azeite de oliva extra virgem, manteiga, óleo de abacate ou gorduras naturais presentes em castanhas e sementes.
Encontrado Nestes Produtos
Caldo de Galinha Knorr
Produto ultraprocessado rico em sódio, contendo gordura vegetal e múltiplos realçadores de sabor e aditivos artificiais. Não recomendado para consumo frequente.
Pizza de Peito de Peru
Pizza semi-pronta ultraprocessada contendo gordura vegetal, açúcar adicionado e embutido (peito de peru), rica em sódio e gorduras saturadas.
Caldo de Carne em Tablete
Produto ultraprocessado rico em sódio, contendo gordura vegetal, realçadores de sabor artificiais e corantes sintéticos.
Amendoim Sabor Picanha
Amendoim frito/temperado ultraprocessado com adição de gordura vegetal e condimento aromatizado artificialmente.
Chocolate com Gordura Vegetal
Produto ultraprocessado com alto teor de açúcares adicionados e gordura saturada, além de conter emulsificantes sintéticos e aromas artificiais.
Chocolate Amargo com Avelãs (Ferrero)
Produto ultraprocessado rico em gorduras saturadas e açúcares adicionados, com presença de aditivos industriais como aromatizantes e emulsificantes.
Dossiê Científico
A OMS recomenda fortemente limitar a ingestão de gorduras saturadas a menos de 10% das calorias diárias e eliminar o consumo de gorduras trans industriais.
Absorvida no intestino delgado e incorporada em quilomícrons, promovendo aumento na síntese hepática de LDL e potenciais alterações na sensibilidade à insulina.
A ANVISA aprovou a RDC nº 332/2019 banindo o uso de gorduras parcialmente hidrogenadas (trans) a partir de 2023, levando à adoção maciça de gorduras interesterificadas.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Mistura de triacilgliceróis de origem vegetal modificados
- Fórmula Molecular
- Variável (predominância de ácidos graxos palmítico, esteárico e oleico)
- Número CAS
- 68334-28-1
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável
- Solubilidade
- Insolúvel em água
- Estabilidade Térmica
- Alta estabilidade térmica e resistência à oxidação