Ferro (pirofosfato férrico)
O pirofosfato férrico é um fortificante mineral insolúvel em água que fornece ferro essencial para a prevenção da anemia ferropriva. Ao contrário de outros sais de ferro, ele não altera a cor ou o sabor dos alimentos e causa mínimos efeitos colaterais gastrintestinais, sendo amplamente utilizado na indústria alimentícia e farmacêutica.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Biodisponibilidade Variável: Sendo insolúvel em água, sua absorção intestinal pode ser menor se não for micronizado ou emulsificado.
-
Risco de Sobrecarga em Condições Específicas: Indivíduos com hemocromatose hereditária devem monitorar a ingestão total de ferro de todas as fontes.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Alta Estabilidade Organoléptica: Não reage com outros ingredientes nem altera o sabor, aroma ou cor dos alimentos processados.
-
Boa Tolerabilidade Gastrintestinal: Causa significativamente menos náuseas, dores abdominais e constipação do que o sulfato ferroso.
-
Combate à Anemia Ferropriva: Fornece ferro elementar fundamental para a produção de hemoglobina e transporte de oxigênio no sangue.
Sintética / Mineral
Obtido quimicamente pela reação entre sais solúveis de ferro e pirofosfato de sódio, gerando um sal inorgânico altamente estável.
Fortificação Nutricional
Utilizado para enriquecer achocolatados, cereais, farinhas e leites em pó sem provocar oxidação de gorduras ou sabor metálico.
Neutro a Favorável
Sua liberação lenta no trato digestivo reduz o excesso de ferro livre no cólon, diminuindo a proliferação de bactérias patogênicas.
Enriquecimento Nutricional
Classificado como aditivo nutricional/fortificante; sua presença visa repor micronutrientes sem caracterizar ultraprocessamento por si só.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A OMS recomenda a fortificação de alimentos com ferro como estratégia global para o controle da anemia, reconhecendo o pirofosfato férrico como uma opção eficaz para veículos alimentares sensíveis à oxidação.
No estômago, o ácido gástrico solubiliza gradualmente o pirofosfato férrico em íons de ferro que são posteriormente reduzidos e absorvidos no duodeno pelos transportadores DMT-1.
Aprovado pela ANVISA (RDC 240/2018), FDA (status GRAS) e EFSA como fonte segura de ferro para fortificação alimentar e suplementação infantil.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Iron(3+) diphosphate (3:4) / Ferric pyrophosphate
- Fórmula Molecular
- Fe4(P2O7)3
- Número CAS
- 10058-44-3
- Poder / Propriedade Chave
- N/A (Sabor inerte / metálico muito fraco)
- Solubilidade
- Insolúvel em água; solúvel em ácidos minerais diluídos
- Estabilidade Térmica
- Excepcionalmente estável ao calor e tratamentos térmicos industriais (pasteurização e UHT)