Conservante sorbato de potássio (INS 202)
O sorbato de potássio é o sal de potássio do ácido sórbico, amplamente empregado como conservante antimicrobiano para inibir fungos e leveduras em alimentos. Embora metabolizado de forma semelhante aos ácidos graxos, seu uso sistemático indica produtos ultraprocessados que devem ter consumo controlado.
Pontos de Atenção & Riscos
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Marcador de Ultraprocessamento: Sua presença sinaliza alimentos industrializados formulados para longa vida de prateleira.
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Risco Residual de Sensibilidade: Pode induzir reações pseudoalérgicas e urticária em indivíduos hiper-reativos.
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Mascaramento de Processos: Pode ser utilizado para compensar deficiências no controle higiênico da cadeia produtiva.
Pontos Positivos & Vantagens
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Prevenção de Contaminação: Evita a deterioração prematura por fungos e a produção de micotoxinas tóxicas.
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Alta Estabilidade e Solubilidade: Dissolve-se facilmente na fase aquosa dos alimentos sem alterar aroma ou sabor.
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Metabolização Eficiente: Degradado pelo organismo por vias metabólicas convencionais de lipídios.
Síntese Química
Obtenção industrial por neutralização do ácido sórbico com hidróxido de potássio.
Conservante Fúngico
Inibe o crescimento de bolores e leveduras, aumentando a vida útil na prateleira.
Baixo a Moderado
Em doses reguladas, é metabolizado antes de atingir o cólon em grandes proporções.
Ultraprocessado
Ausente em cozinhas domésticas; indica alimento altamente processado.
Substitutos Inteligentes
Dê preferência a alimentos frescos e minimamente processados que utilizem métodos físicos de conservação (pasteurização, refrigeração, congelamento) ou conservantes de matriz natural, como extrato de alecrim, ácido cítrico e fermentação natural.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A JECFA (OMS/FAO) estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) em 0-25 mg/kg de peso corporal para a soma de ácido sórbico e seus sais de sódio, potássio e cálcio.
Rapidamente absorvido no trato gastrintestinal e metabolizado no fígado via beta-oxidação, transformando-se em dióxido de carbono e água.
Aprovado pela ANVISA (RDC 729/2022), EFSA e FDA (status GRAS) em limites máximos definidos por categoria de produto.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
- Fórmula Molecular
- C6H7KO2
- Número CAS
- 24634-61-5
- Poder / Propriedade Chave
- Inodoro ou leve odor característico; sabor levemente adstringente em altas concentrações
- Solubilidade
- Aproximadamente 58,2 g/100 mL a 20°C
- Estabilidade Térmica
- Estável sob aquecimento moderado; degrada-se acima de 270°C