Caseinato de cálcio
O caseinato de cálcio é uma proteína nobre produzida a partir da precipitação ácida da caseína do leite desnatado, posteriormente neutralizada com hidróxido de cálcio. Destaca-se pela digestão lenta, promovendo liberação gradual de aminoácidos na corrente sanguínea, saciedade sustentada e fornecimento de cálcio altamente biodisponível.
Pontos de Atenção & Riscos
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Contraindicado na APLV: Inapropriado para indivíduos com alergia à proteína do leite de vaca, pois a caseína é uma das frações mais alergênicas do leite.
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Textura Espessa e Baixa Solubilidade: Possui dispersão mais difícil em água fria comparado ao soro do leite (whey), conferindo densidade marcante aos preparados.
Pontos Positivos & Vantagens
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Digestão Lenta e Prolongada: Coagula no ambiente ácido estomacal, liberando aminoácidos gradualmente por até 7 horas, prevenindo o catabolismo muscular.
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Excelente Perfil de Aminoácidos: Apresenta escore máximo de qualidade proteica (PDCAAS = 1,0), com abundância em leucina, glutamina e aminoácidos de cadeia ramificada.
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Aporte de Cálcio Biodisponível: Contém cerca de 1,2% a 1,5% de cálcio quelado aos caseinofosfopeptídeos, facilitando a absorção intestinal passiva do mineral.
Fração Láctea Bovina
Obtido a partir do leite desnatado pasteurizado por processos físicos e químicos de coagulação e neutralização mineral.
Emulsificante e Enriquecedor
Melhora a retenção de água, viscosidade, aeração e textura em fórmulas nutricionais, queijos análogos e shakes proteicos.
Neutro a Favorável
Digerido eficientemente no trato digestivo superior; peptídeos derivados exercem ação antimicrobiana suave e estimulam a integridade da barreira intestinal.
Proteína Fracionada
Classificado no Grupo 4 da escala NOVA quando usado em formulações industriais por se tratar de um isolado proteico desprovido da matriz alimentar original.
Encontrado Nestes Produtos
Suplemento Nutricional Danone (Nutridrink)
Fórmula nutricional em pó balanceada rica em proteínas, vitaminas e minerais, tendo como base maltodextrina e fontes proteicas isoladas. Indicado prioritariamente sob orientação médica ou nutricional para recuperação de peso ou aporte de nutrientes.
Nutren Senior
Suplemento alimentar ultraprocessado com alto teor de maltodextrina (carboidrato de alto índice glicêmico) e diversos aditivos sintéticos.
Dossiê Científico
A FAO/OMS estabelece a caseína como referência padrão de proteína dietética completa de alto valor biológico. A substância é listada como Generally Recognized as Safe (GRAS) pelas agências internacionais de segurança alimentar.
No estômago, o pH ácido precipita o caseinato em um gel firme que esvazia lentamente em direção ao duodeno. As proteases entéricas quebram a matriz proteica em aminoácidos livres e caseinofosfopeptídeos (CPPs), estes últimos mantendo o cálcio em estado solúvel para otimizar sua captação.
Reconhecido como ingrediente alimentício e suplemento seguro pela ANVISA (RDC 240/2018 e RDC 243/2018), autorizado pelo FDA americano sob o 21 CFR 184.1191 e aprovado na União Europeia pela EFSA sem restrição toxicológica numérica.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Caseinato de cálcio (sal de cálcio das fosfoproteínas da caseína)
- Fórmula Molecular
- Complexo macromolecular proteico associado a íons Ca2+
- Número CAS
- 9005-43-0
- Poder / Propriedade Chave
- Neutro / Leve sabor característico de lácteos secos
- Solubilidade
- Dispersível em água morna formando suspensão coloidal esbranquiçada; baixa solubilidade no ponto isoelétrico (pH 4,6)
- Estabilidade Térmica
- Elevada estabilidade térmica sob tratamentos industriais de pasteurização e processos UHT