INS 501i (agente de processo no abate de acidez, quando declarado isoladamente. O ingrediente em si não possui INS fixo por ser alimento integral.)

Cacau alcalino em pó

Derivado de Cacau / Ingrediente Culinário

Seguro / Consumo Saudável NOVA 1: In Natura ou Minimamente Processado

O cacau alcalino em pó é obtido a partir de amêndoas de cacau prensadas e tratadas com agentes alcalinos para neutralizar sua acidez natural. Esse processo melhora sua solubilidade em líquidos e confere cor mais escura e sabor suave. Apresenta excelente perfil de fibras e minerais, com propriedades prebióticas benéficas.

Pontos de Atenção & Riscos

Menor Teor de Flavonoides: O processo de alcalinização pode reduzir de 60% a 80% os antioxidantes do tipo flavonoide em relação ao cacau cru.
Atenção a Produtos Mistos: Muitas marcas comercializam misturas alcalinas com açúcar e aromatizantes, tornando o produto ultraprocessado.

Pontos Positivos & Vantagens

Alta Solubilidade: Dissolve-se muito mais facilmente em misturas frias e quentes do que o cacau natural.
Rico em Fibras e Minerais: Excelente fonte de magnésio, ferro, zinco, cobre e fibras alimentares para a saúde metabólica.
Sabor Menos Ácido: Apresenta sabor mais suave e achocolatado, reduzindo a necessidade de açúcares adicionados em preparações.

Origem da Matéria-Prima

Natural com Ajuste de pH

Derivado das amêndoas do cacaueiro (Theobroma cacao), submetido ao processo holandês (Dutch process) com reguladores de acidez alimentares.

Função na Indústria

Solubilidade e Perfil Sensorial

Reduz a acidez e adstringência natural, intensifica a cor castanho-escura e melhora significativamente a dispersão em líquidos.

Impacto na Microbiota

Efeito Prebiótico

Rico em fibras solúveis e compostos fenólicos que servem de substrato para bactérias benéficas como Bifidobacterium e Lactobacillus.

Marcador NOVA / Clean Label

Minimamente Processado

Classificado no Grupo 1 da escala NOVA quando puro (100% cacau), sem adição de açúcares, aromatizantes artificiais ou gorduras.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 6/10

Bebida Energética em Pó à Base de Café, TCM e Cafeína

Suplemento termogênico solúvel rico em cafeína, TCM, vitaminas e aminoácidos. Indicado com ressalvas para atletas ou indivíduos sem restrições a estimulantes, devendo ser evitado por hipertensos, gestantes e pessoas sensíveis à cafeína.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A OMS e a EFSA reconhecem o cacau 100% puro como alimento denso em micronutrientes e fitoquímicos positivos, incentivando seu consumo dentro de uma dieta equilibrada.

Metabolismo & Absorção no Organismo

As fibras e polifenóis do cacau passam pelo estômago e chegam ao cólon, onde sofrem fermentação pela microbiota intestinal, produzindo ácidos graxos de cadeia curta com ação anti-inflamatória.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Regulamentado pela ANVISA (RDC nº 723/2022) como derivado de cacau seguro. Agentes alcalinizantes como o carbonato de potássio (INS 501i) são autorizados mundialmente pela FDA e EFSA.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Massa de cacau desengordurada e alcalinizada (Theobroma cacao L.)
Fórmula Molecular: Mistura complexa (lipídios, fibras, teobromina C7H8N4O2, compostos fenólicos e minerais)
Número CAS: 84649-99-0
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (sem poder adoçante; sabor suave e amargo neutro)
Solubilidade: Moderada a alta em comparação ao cacau natural (pH final entre 7,0 e 8,0)
Estabilidade Térmica: Alta estabilidade ao forneamento, cozimento e pasteurização

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