Aroma natural extrato de canela
O aroma natural extrato de canela é obtido a partir da casca de árvores do gênero Cinnamomum. Destaca-se pela alta concentração de cinamaldeído, fornecendo sabor e fragrância característicos. Embora empregado pela indústria como aditivo sensorial em formulações ultraprocessadas, trata-se de um ingrediente seguro com reconhecidas propriedades antioxidantes naturais.
Pontos de Atenção & Riscos
-
Traços Potenciais de Cumarina: Quando oriundo da espécie Cinnamomum cassia, pode conter traços residuais de cumarina, cuja ingestão deve ser monitorada em megadoses.
-
Sensibilidade e Alergias Orais: Raras reações de hipersensibilidade ao cinamaldeído podem se manifestar como estomatite de contato em pessoas predispostas.
Pontos Positivos & Vantagens
-
Aporte de Compostos Bioativos: Preserva fitoquímicos como cinamaldeído e polifenóis com ação antioxidante e anti-inflamatória documentada.
-
Sem Síntese Petroquímica: Oriundo diretamente de matrizes vegetais renováveis, atendendo à demanda por ingredientes de apelo clean label.
-
Modulação Sensorial Positiva: A intensidade do perfil de canela auxilia a reforçar a percepção de doçura, permitindo a redução de açúcares adicionados.
Botânica / Natural
Extraído das cascas de Cinnamomum verum ou Cinnamomum cassia por hidrodestilação ou extração por solvente alimentar.
Aromatização e Padronização Sensorial
Confere notas quentes, amadeiradas e doces a produtos de panificação, bebidas lácteas, cereais matinais e doces.
Neutro a Favorável
Em níveis dietéticos usuais, os polifenóis e o cinamaldeído exercem leve atividade moduladora sem prejudicar bactérias benéficas.
Aditivo Aromatizante
Por ser um aroma isolado adicionado industrialmente, classifica formulações comerciais finais no Grupo 4 (Ultraprocessados).
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
O JECFA (Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares FAO/OMS) avaliou o cinamaldeído e extratos de canela, atribuindo status de segurança com margem de exposição ampla para fins de aromatização alimentar.
O cinamaldeído presente no extrato é rapidamente absorvido no trato gastrintestinal, oxidado enzimaticamente no fígado em ácido cinâmico e posteriormente biotransformado em ácido hipúrico, sendo excretado de forma eficiente por via renal sem bioacumulação.
Reconhecido como GRAS (Generally Recognized as Safe) pelo FDA norte-americano (21 CFR 182.20), autorizado como substância aromatizante natural pela EFSA na União Europeia e categorizado como aroma natural aprovado pela ANVISA conforme a RDC nº 727/2022.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Extrato de casca de Cinnamomum (rico em trans-cinamaldeído)
- Fórmula Molecular
- C9H8O (constituinte principal: trans-cinamaldeído)
- Número CAS
- 84649-98-9
- Poder / Propriedade Chave
- Não se aplica (aroma sensorial e gustativo)
- Solubilidade
- Pouco solúvel em água; miscível em etanol e óleos vegetais
- Estabilidade Térmica
- Estável em temperaturas habituais de pasteurização, cozimento e forneamento comercial