Álcool neutro de cereais
O álcool neutro de cereais é uma forma altamente purificada de etanol (cerca de 95% v/v), obtida por fermentação e destilação contínua de grãos como milho ou trigo. Isento de aromas residuais marcantes, é amplamente utilizado como veículo extrator de aromas e em bebidas. Seu consumo exige moderação devido aos impactos hepáticos do álcool.
Risco Metabólico e Hepatotoxicidade do Etanol
Atenção SanitáriaO consumo de produtos contendo álcool neutro exige atenção ao teor alcoólico total. A metabolização do etanol produz acetaldeído, composto classificado como carcinogênico humano. Contraindicado para gestantes, lactantes e menores de 18 anos.
Pontos de Atenção & Riscos
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Hepatotoxicidade do Etanol: O metabolismo do etanol gera acetaldeído, uma substância reativa citotóxica que sobrecarrega o fígado.
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Calorias Vazias: Fornece 7 kcal por grama de etanol puro sem oferecer micronutrientes, fibras ou proteínas.
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Risco Neurogênico e Dependência: A ingestão frequente afeta o sistema nervoso central e possui potencial de dependência biológica.
Pontos Positivos & Vantagens
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Alta Pureza Organoléptica: Não altera a cor, o odor ou o sabor dos compostos ou extratos aos quais é adicionado.
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Eficiência de Extração: Excelente capacidade de dissolver e preservar fitoquímicos e óleos essenciais lipossolúveis.
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Ação Conservante: Atua como agente conservante natural ao inibir a proliferação microbiana em soluções aquosas.
Origem Vegetal Fermentada
Produzido a partir do amido de grãos como milho, trigo, cevada ou arroz através de fermentação por leveduras e retificação alcoólica.
Solvente e Veículo
Atua na solubilização e extração de compostos aromáticos, óleos essenciais, tinturas fitoterápicas e como ingrediente base para destilados neutros.
Ação Antimicrobiana
Em elevadas concentrações, apresenta propriedade bactericida. Quando metabolizado, o etanol pode alterar a permeabilidade e a diversidade intestinal.
Processado (Grupo 3)
Trata-se de um ingrediente obtido por processo físico-químico direto de alimentos in natura, servindo de base para formulações ou extrações.
Substitutos Inteligentes
Para a fabricação de extratos e tinturas sem álcool, recomendam-se a glicerina vegetal biogradiada, o propilenoglicol alimentício ou processos de extração por infusão aquosa e extratos secos.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A Organização Mundial da Saúde (OMS) estabelece que não há limiar seguro comprovado para a ingestão de etanol, classificando o álcool etílico como carcinógeno do Grupo 1 pela IARC.
O etanol é rapidamente absorvido pelo trato gastrointestinal e metabolizado no fígado pelas enzimas álcool desidrogenase (ADH) e aldeído desidrogenase (ALDH), convertendo-se temporariamente em acetaldeído toxicogênico antes de ser transformado em acetato.
Regulado pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) e pela ANVISA no Brasil. Autorizado para uso em bebidas alcoólicas, aromas e extratos, com obrigatoriedade de declaração de teor alcoólico nos rótulos.
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- Etanol (Álcool Etílico de origem cerealífera)
- Fórmula Molecular
- C2H6O
- Número CAS
- 64-17-5
- Poder / Propriedade Chave
- Não aplicável (sabor ardente/característico)
- Solubilidade
- Miscível em todas as proporções
- Estabilidade Térmica
- Ponto de ebulição aproximado de 78,37 °C; alta volatilidade e inflamabilidade