INS 1510 / E1510

Álcool

Conservante / Veículo / Solvente de Extração

Evite / Alto Risco NOVA 4: Marcador de Ultraprocessado

O álcool etílico (etanol) atua na indústria alimentícia como conservante antimicrobiano e solvente de aromas em pães, massas e doces. Do ponto de vista nutricional, é uma substância tóxica e carcinogênica que desestabiliza a microbiota intestinal, gera calorias vazias e compromete o metabolismo celular global.

Risco Toxicológico Crítico

Carcinógeno & Teratógeno

A IARC/OMS classifica o etanol como carcinógeno humano grau 1. Não há limite seguro de exposição para gestantes devido ao risco irreversível da Síndrome Alcoólica Fetal.

Pontos de Atenção & Riscos

Carcinógeno do Grupo 1: Classificado pela IARC/OMS como carcinógeno humano confirmado; seu metabólito acetaldeído causa danos cumulativos ao DNA celular.
Hepatotoxicidade e Inflamação: Metabolizado pelo fígado com geração intensa de estresse oxidativo, esteatose hepática e depleção de antioxidantes como a glutationa.
Danos à Barreira Intestinal: Altera as junções de oclusão (tight junctions) no epitélio digestivo, favorecendo a translocação de lipopolissacarídeos (LPS).

Pontos Positivos & Vantagens

Eficácia Antimicrobiana: Impede o desenvolvimento fúngico precoce em produtos de panificação industrial e estende o tempo de prateleira.
Capacidade Solvente: Permite dissolver substâncias apolares e compostos voláteis aromáticos em extratos e formulações industriais.

Origem da Matéria-Prima

Fermentação e Destilação

Obtido industrialmente pela fermentação de açúcares (geralmente cana-de-açúcar, milho ou beterraba) seguida de destilação e retificação.

Função na Indústria

Antimicrobiano e Solvente

Empregado como agente antimicrobiano de superfície para evitar mofo em panificados embalados e carreador de essências sintéticas.

Impacto na Microbiota

Disbiose e Aumento de Permeabilidade

Induz citotoxicidade direta sobre enterócitos, reduz bactérias benéficas e eleva a permeabilidade intestinal através de endotoxemia.

Marcador NOVA / Clean Label

Ultraprocessado

Quando adicionado como conservante químico de prateleira ou veículo de flavorizantes artificiais, descaracteriza a matriz alimentar limpa.

Substitutos Inteligentes

Alternativas Mais Seguras

Para conservação e aromatização de receitas sem álcool, prefira extrato natural de baunilha à base de glicerina vegetal, especiarias em pó (como canela e cravo) e preparações assadas frescas com consumo em curto prazo.

Encontrado Nestes Produtos

Depende 3/10

Aroma Fab!

Aromatizante culinário líquido composto por água, álcool, propilenoglicol e substâncias aromáticas. Deve ser usado estritamente em dosagens mínimas na confeitaria e preparações culinárias.

Ver análise

Dossiê Científico

Diretrizes de Saúde & Consenso Científico

A Organização Mundial da Saúde (OMS) afirma taxativamente que não existe nível seguro de consumo de álcool para a saúde biológica e oncológica.

Metabolismo & Absorção no Organismo

Absorvido rapidamente por difusão passiva no estômago e intestino delgado; cerca de 90% a 98% é oxidado no fígado via álcool desidrogenase (ADH) gerando acetaldeído (tóxico) e posteriormente acetato.

Posicionamento Regulatório (ANVISA / FDA / EFSA)

Aprovado pela ANVISA (RDC 727/2022) como ingrediente/aditivo com exigência de declaração compulsória de teor residual em alimentos, e listado pela EFSA e FDA como substância GRAS sob limites específicos para carreadores.

Perguntas Frequentes

Ficha Técnica & Nomenclatura

Nome Químico / Botânico: Etanol
Fórmula Molecular: C2H6O
Número CAS: 64-17-5
Poder / Propriedade Chave: Não aplicável (apresenta sabor ardente e residual característico)
Solubilidade: Miscível em água em todas as proporções
Estabilidade Térmica: Volátil; ponto de ebulição de aproximadamente 78,37 °C

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