Agente de massa sorbitol
O agente de massa sorbitol é um álcool de açúcar (poliol) obtido quimicamente pela hidrogenação da glicose. Utilizado na indústria para dar volume, corpo e umidade a alimentos com teor reduzido de açúcar, possui metade das calorias da sacarose. Apesar de não causar cáries, sua lenta absorção intestinal pode desencadear desconforto digestivo e efeito laxativo.
Pontos de Atenção & Riscos
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Efeito Laxativo e Distensão Abdominal: Consumo superior a 10g a 20g por dia atrai água para o lúmen intestinal, provocando diarreia osmótica e dores.
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Restrição em Dieta FODMAP: Mal tolerado por portadores da Síndrome do Intestino Irritável (SII) e comorbidades de hiper-sensibilidade intestinal.
Pontos Positivos & Vantagens
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Baixo Impacto Glicêmico: Sua absorção lenta resulta em baixo índice glicêmico (~9), sendo uma alternativa útil para o controle de picos de glicose.
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Ação Não Cariogênica: Não é metabolizado pelos Streptococcus mutans bucais, ajudando a prevenir a formação de cáries dentárias.
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Propriedade Umectante: Mantém a umidade de bolos, doces e gomas de mascar, estendendo a maciez e a vida útil de prateleira.
Sintetizado de Carboidratos
Produzido por meio da hidrogenação catalítica da glicose obtida do milho ou trigo.
Agente de Massa e Umectante
Proporciona textura, controla a atividade de água e substitui o volume do açúcar em produtos diet.
Alta Fermentação (FODMAP)
Chega parcialmente intacto ao cólon, servindo de substrato para fermentação bacteriana com emissão de gases.
Ultraprocessado
Sua presença no rótulo descaracteriza a comida caseira e classifica o alimento no Grupo 4 da escala NOVA.
Substitutos Inteligentes
Para evitar desconfortos intestinais mantendo o volume ou o sabor doce, opte por preparações adoçadas com eritritol, estévia ou massa de tâmaras e purê de maçã para textura.
Encontrado Nestes Produtos
Dossiê Científico
A JECFA/OMS estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (IDA) 'não especificada' devido à baixa toxicidade sistêmica, mas recomenda aviso de efeito laxativo para alimentos com alto teor de polióis.
Absorvido passivamente e de forma incompleta (50% a 80%) no intestino delgado. O excesso não absorvido passa ao cólon, sofrendo fermentação bacteriana que gera ácidos graxos de cadeia curta e gases.
Aprovado pela ANVISA (RDC nº 778/2023), FDA (GRAS status) e EFSA como edulcorante, umectante e agente de massa seguro sob condições BPF (Boas Práticas de Fabricação).
Perguntas Frequentes
Ficha Técnica & Nomenclatura
- Nome Químico / Botânico
- D-glucitol
- Fórmula Molecular
- C6H14O6
- Número CAS
- 50-70-4
- Poder / Propriedade Chave
- Aproximadamente 60% da doçura da sacarose
- Solubilidade
- 2350 g/L a 25°C (Altamente solúvel)
- Estabilidade Térmica
- Estável até 180°C, resistente a reações de Maillard